现多个肉夹馍摊使用的肉来自私自屠宰的病猪，卫生状况和肉质安全均无法保障。更有甚者，部分路边摊会收购超市、农贸市场淘汰下来即将过期或有轻微损坏的食材，像一些快要烂掉的水果，简单处理后就用来制作鲜榨果汁。
2. 卫生条件恶劣：路边摊露天经营，灰尘、蚊虫易污染食物。餐具清洗多是简单在水桶涮洗，无消毒环节。摊主制作食物时，个人卫生也难保障，不戴口罩、手套，边收钱边做食物是常态。以某煎饼摊为例，面糊敞开放置在外，苍蝇在周围乱飞，制作过程中摊主徒手将掉落桌面的油条捡起放入煎饼中继续售卖。而且，很多路边摊摊主没有健康证，自身可能携带传染性病菌，却依旧从事食品制作售卖工作，给消费者带来极大健康隐患。如某城市因多名路边摊摊主患有传染性肝炎，导致多名消费者感染疾病。
3. 添加剂滥用：为让食物色泽、口感更好，吸引顾客，部分路边摊滥用添加剂。制作烤肠、肉丸添加过量色素、香精，使色泽鲜亮、香味浓郁；制作凉皮、凉粉添加硼砂，增加韧性和口感，但硼砂对人体危害极大。还有些路边摊在制作油炸食品时，为让食物更酥脆，超量添加明矾，长期食用会对人体神经系统造成损害。在一次食品抽检中，发现某路边摊制作的烤肠，其亚硝酸盐含量超出国家标准数倍，严重威胁消费者健康。
避坑指南
1. 观察摊位环境：优先选摊位整洁、食材摆放有序的。查看食材新鲜度，肉类有无异味、蔬菜有无发黄腐烂。若摊位周围垃圾多、食材杂乱，尽量避开。多留意摊位周边卫生设施，比如有无垃圾桶，以及垃圾桶是否及时清理。若摊位周围垃圾遍地，食物卫生情况也很难令人放心。
2. 留意制作过程：观察摊主操作，是否戴口罩、手套，生熟食材是否分开。如串串香摊，生串和熟串放一起，易交叉污染，不宜选择。同时，注意摊主在制作食物前是否洗手，以及使用的工具是否干净。
3. 谨慎选择高风险食物：像卤味、凉拌菜这类
